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Ethique
Ethique

Une philosophie et une passion

                   Entretenu depuis trente ans uniquement par des labours, le domaine viticole n'a jamais connu de désherbant ce qui ne peut qu'être profitable au sol; aération, vie des organismes sont ainsi préservés. De plus, le fait de labourer oblige les racines de la vigne à descendre profondément dans le sol ce qui permet de tirer une plus grande typicité du terroir.

                   Le travail manuel se poursuit pendant les vendanges, le raisin étant trié à la vigne. Les vinifications se font elles aussi de manière traditionnelle. La cuvaison dure deux bonnes semaines, ponctuée par des pigeages et des remontages.

                   Le vin est ensuite entonné (mis en tonneau) à la cave. Dans les mois qui suivent se fera sa deuxième fermentation (FML). Il séjournera encore 12 à 18 mois en fût avant d'être mis en bouteilles et commercialisé.

                   En général, nos vins ne sont ni collés ni filtrés. Notre objectif est de respecter au maximum l'intégrité du vin, sans le brusquer.

Conseils de service, température, verres

                   Les grands verres ballon sont conseillés pour laisser se développer le bouquet très fin des Morey, aider l'évolution des saveurs.

                   Le bon service à 16-17 C° évite toute erreur d'appréciation. Emplir les verres au quart, pour donner au vin une large surface apte à bien libérer les arômes.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.